饮食常识Manual
直播专访季 变局时代餐饮人如何风云体育app下载破局?
步入2024年,从顾客消费习惯的改变到新技术更迭,从低价竞争到加速出清,餐饮业迎来了前所未有的挑战。 站在十字路口,是勇往直前,还是果断撤退,亦或寻求小路,继续自己的旅程?当前途尚不明朗,回望来时路,或许会带来一些启示。 面对为什么会迈入餐饮行业这一问题,餐饮老板们多次提到了“热爱”,和从事这一行业带来的“幸福感”。 刘京京分享到:“我从1992年开始做生意,做过非常多的行业,但是餐饮能给我带来更多的幸福感,所以归根究底还是因为心中的热爱。从2014年到现在,20年的时间里,我们始终聚焦餐饮,从事这一能够为自己带来健康,为家人、朋友带来幸福的事业。” 柴园同样表示:“我对这一行业、对这一行业的从业者抱有极大的热情。或许有人会问我保持这么高的更新频率会不会很累,我从来不会觉得说很累,反而觉得好像还可以再多更新一些。重点是自己在享受这一过程。” 尽管近年来高端餐饮市场洗牌加剧,门店数、营业额双双腰斩,似乎传递出了餐饮遇冷的信号,但实际上,从稳中有进的市场规模,到跨界入局者不断增加,餐饮行业的发展,仍大有可为。 张艳梅表示:“为什么大家感知这么强烈?因为餐饮离老百姓最近。作为民生行业,我们还有很大的成长空间,无论是连锁化率,还是渗透率,其实仍有很长的路要走。 当下竞争激烈,更需要聚焦,不忘初心,明确自己的核心竞争力,挖掘内部的精细化管理,在多方面做好优化。比如在供应链端,是不是可以提高库存周转率、减少库存占压支出?能否进一步优化线路,减少配送的费用?其实各个环节都可以做很多的工作。 再来,眼下我们认为不是一个能够进行盲目扩张的阶段,要更谨慎的进行点位评估,保证开店的成功率;最后,回到品质,对于消费者而言,不是价格低就一定会选择,要保证品质,物有所值乃至物超所值,才能更好地获得消费者青睐。” 刘京京也表示:“首先要做自己,做自己、家人爱吃、放心吃的食品,这是餐饮人的良心,同时也是餐饮人的一个捷径; 其次,在管理上,我们是向外做加法,向内做减法。比如选择特级地标有机食材,做更好吃的食品,面向顾客增加餐食品质;向内,进行精细化运营,在布局、人员上提高效率,做减法。 我认为做餐饮是非常幸福的,是一种艺术的表达,破局总会有方法,一切向前看,看见未来才会有未来,所以我们对未来非常有信心!” 大浪淘沙,既是挑战更是机遇。面对时代的洪流,餐饮人们也分享了自己的应对之道。 柴园分享到:“首先要热爱,像我们在做短视频,记录、洞察餐饮行业,只有热爱,才能专注,专注就会带来专业,专业才是谋得立足之地的根基;第二,就像秦风云体育官方app总的新书,要识势,要顺势而为,跟着整体经济进行调整;第三,要自洽,当下的时代不欢迎急功近利,无论是开1家店,还是开1万家店,自洽就好了,不要去跟别人比。” 赵志强表示:“大家都说这个时代很艰难,但我认为这是个最好的时代,因为这个时代有更先进的工具,能让你去跟消费者直接沟通。 从今年年初,我开始做个人IP,每天做得最多的事情就是在跟消费者直接沟通,或许过去还要请神秘顾客,但现在不用了,顾客到店消费,帮我们进行监督。提出了问题我们就解决问题,更高效。 第二风云体育官方app点,也是最重要的,是关于产品的创新。首先是产品创新逻辑的改变,过去,我们每年会推出三期新品,每期会有三四十款,今年,我们的第一期产品上新,邀请了粉丝品尝打分,最终选出来的,不是我喜欢的,或者公司内部人员喜欢的,是消费者喜欢的。其次,是产品的更迭,每年我们的产品更迭维持在30%,如果在这其中,有消费者特别喜欢的,那么我们就会遵循消费者的呼声,把淘汰掉的产品,再选回来。最后,还可以从消费者的DIY中获取灵感,进行产品创新。 第三点,在营销方面,我们总结了一个定律——拿我的空间换你的时间。比如今年,我们做了“深夜食堂”的活动,8点以后为大学生提供39.9块的价格,特定的时间、特定的人群,最终做到了200家店,每天接待2万人的成绩。同时,情感营销也至关重要,我认为,一年365天,如果拿出65天的时间去回馈顾客,其实是更合适的。 归根究底,可以说我们今天所得到的成果,都是基于新时代的变化,找到了新的方法。” 10月31日,餐饮老板内参创始人秦朝的个人著作《识势·变局时代的餐饮入局与破局》新书正式揭幕,用“听得懂”的语言,揭开了优秀餐企的神秘面纱。 秦朝表示:“《识势》是一本认知书,更是一本常识录。事实上,在过去很长一段时间里,大量的、投入到餐饮行业的人其实是缺乏常识,乃至缺乏对于常识的敬畏的。 餐饮的底层逻辑其实很简单,无非就是好吃风云体育app下载、干净、服务好、体验好、能复购。尤其放眼未来,我们再看这个行业,就会越来越相信基本常识的力量,这在这个行业是至关重要的。 我认为餐饮行业其实是到了良币驱除劣币的黄金时代,它会特别认真的回馈那些真正愿意专注、用专业的态度做这个行业的人。” 时代变化,更需破局者。12月中旬,上海,餐饮老板内参 · 第10届中国餐饮创新大会,暨餐饮新时代新十年(2014-2024)峰会,即将开启!期待与更多餐饮人一起共创餐饮新时代! 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 国家发改委:我们有充足的政策空间和丰富的政策储备 将有力支撑经济平稳健康发展 苏州马拉松遭参赛者“薅羊毛”?一对男女选手拿走大量能量胶,有网友称“明年还来进货” 沦落到掏不出1.4万元?富婆赵薇传来最新消息,被申请强制执行,因30亿“蛇吞象”并购被监管层重罚,仍有400余起证券虚假陈述纠纷案件待处理 热搜第一!上海37岁女教师突然取现700万,“我就喜欢把钱扔水里,看溅起的水花”!民警急了…… 知名“独角兽”破产!曾发布全球首款折叠屏手机,估值一度超500亿元!创始人从美国回来创业,身家曾超百亿 地下车库停着新能源车,杭州有物业要求每30分钟看一遍上百个摄像头,每60分钟巡查一圈,每周都要消防拉练 美司法部考虑强制谷歌出售Chrome浏览器,并将安卓系统和谷歌应用商店解绑 传闻苹果iPhone 17 Air厚度约6毫米,有望成为史上最薄iPhone